Tag: gulai

Bahan kisar

• bawang merah (sepuluh ulas)
• bawang putih (5 ulas)
• halia (2 inci)
• kunyit (seinci)
• lengkuas (seinci)
• cili* (sebanyak mana yang mahu – pastikan direndam, dibuang biji)

Bahan masak

• daun kunyit (selembar dipotong)
• santan pekat (500 ml)
• air asam keping (2 keping – dihiris halus, direndam dalam secawan air)
• ikan (apa sahaja jenis boleh – disiang, dibasuh, dipotong kpd beberapa bahagian)
• garam (secukup rasa)
• gula melaka atau gula perang (2 sudu)

Bahan yang bertanda* adalah optional, boleh tak nak taruk

Langkah-langkah

1. Kisar bahan-bahan kisar menggunakan blender atau batu lesung
2. Panaskan kuali atas api kecil. Masukkan bahan-bahan kisar. Biarkan air bahan-bahan tumis ini mengering.
3. Tumis sehingga bau naik. Jika terlalu kering, boleh tambah sedikit air.
4. Tambah air asam.
5. Biarkan sampai mendidih.
6. Masukkan separuh dari santan pekat dan secawan air. Kacau perlahan selalu agar santan tidak pecah minyak.
7. Masukkan daun kunyit, gula dan garam.
8. Apabila mula mendidih, masukkan ikan. Tutup periuk dan biarkan atas api kecil.
9. Apabila ikan telah masak, masukkan baki santan. Kacau perlahan selalu agar santan tidak pecah minyak.
10. Apabila mendidih, tutup api. Hidangkan.

Notes

• contoh ikan yang sesuai dimasak gulai = ikan tongkol, bawal, gelama, merah
• ikan boleh dimasukkan mentah atau direbus terlebih dahulu dengan asam dan garam sehingga separuh masak atau dikukus (especially utk ikan yang perlukan masa lama utk masak sprti ikan tongkol)
• gunakan santan fresh, jangan guna santan kotak
• gunakan ikan fresh, baru sehari naik dari laut